Näkkileipäset

Sunnuntai-iltana laitettiin näkkileipätaikina jääkaappiin tekeytymään, kuten Birkkalassa neuvottiin. Maanantai-iltana taikina oli valmis leivottavaksi.

Pakastimen kätköistä sulateltiin taikinaan kolme pinaattinappulaa. Taisivat olla jo terveellisyytensä menettäneitä, mutta väriä oli vielä pikkupilkuiksi asti.

Spelttijauhoja käytettiin tällä kertaa 4 dl, loput tavallisia vehnäjauhoja. Myös kaulitsemiseen käytettiin perusvehnäjauhoja. Taikinan koostumus oli miellyttävä ja kaulinta helppoa. Ensimmäiseen erään paineltiin kaulimella kurpitsansiemeniä. Sillä tavoin siemenet pysyivät kiinni paistamisenkin ajan. Toisesta erästä ne unohtuivat. Leipiin tökittiin haarukalla reikiä, jotta eivät mokomat pullistuisi uunissa.

Näkkileipäset paistettiin 225 asteessa 12 minuuttia. Tässä sitten varmaan harjoitus tekee mestarin ja rapeiden näkkärien saamiseksi paistoaika tai lämpötila voisi olla eri. Vähän rieskamaisen sitkeiksi jäivät vielä, toinenkin pellillinen. Taittaessa kyllä rusahtavat kivasti.

Lämpimäiset maisteltiin munavoin kanssa. Loput pakattiin rasiaan, jossa näkkileipiä ”on aina säilytetty”. Hellaksen makeisrasia on säilynyt tässä käytössä muutaman kymmenen vuotta.